Вероятно всеки е попадал на горчиви краставици в един момент. Има и горчиви тиквички. Обясняваме откъде идва горчивината в зеленчуците от краставици и какво да правим, за да ги избегнем.
Любителите на краставици и тиквички очакват с нетърпение началото на сезона и възможността да прибират зеленчуци от собствената си градина. Едва ли е изненадващо, защото вкусът и мирисът им са несравнимо по -добри от вкуса и мириса на зеленчуци, купени в магазина.
За съжаление, понякога може да се случи реколтата да ни разочарова много, а нашата да се чака краставиците и тиквичките имат непоносимо горчив вкускоето ги прави неподходящи за ядене. Обясняваме какви могат да бъдат причините за това и какво да търсим.
Защо краставиците и тиквичките са горчиви - всичко е заради кукурбитацина
Неприятната изненада и горчив вкус на краставиците и тиквичките се причиняват от определено вещество, присъстващо естествено в листата и издънките на тиквените зеленчуци (те включват краставици, тиквички, тикви и патиони). Това вещество е тя кукурбитацинкойто е бил използван от диви растения за защита срещу вредители и паразити.
Вярно е, че годни за консумация сортове, получени в резултат на селекционна работа, са до голяма степен лишени от него, но не напълно. От тук започва проблемът.
Не забравяйте, че кукурбитацинът е токсичен и яденето на горчиви краставици или тиквички може да доведе до отравяне.
Което прави горчивите краставици и тиквички
Кукурбитацин се намира главно в зелените части на растението и когато зеленчуците имат оптимални условия за растеж и развитие, той не отива при плодовете, но когато условията станат неблагоприятни, ситуацията се променя.
Големи колебания в температурата между деня и нощта, хронична суша, твърде висока температура и силна слънчева светлина през деня, а понякога и лошо торене на растенията (твърде малко азот) увеличава концентрацията на токсина в зеленчуците и заедно със соковете те отиват не само към зелените части, но и към плодовете (краставиците и тиквичките са ботанически плодове).
Това е защитна реакция на растението, което се опитва да оцелее в тежки условия.
Кукурбитацин в семена - купувайте доказано
Понякога се случва и така горчивината в краставиците и тиквичките се появява по различна причина. Семената от зеленчуци, които понастоящем се предлагат на пазара, идват от земеделие и преди да достигнат нашите градини, те са щателно тествани, така че краставиците, тиквите или тиквичките, отглеждани от тях, обикновено не създават големи проблеми.
Ако обаче „играем“ с производителя сами или ако отглеждаме ядливи и декоративни сортове тиквички в непосредствена близост (например декоративни тикви), можем да прехвърлим характеристиките на диво или декоративно растение на годно за консумация (култивирано) растение и вземете семена от него, което ще даде екземпляри, даващи плодове с горчив вкус.
За сеитба купувайте семена от краставици, тиквички и пр. Семената от собствената ви градина могат да съдържат кукурбитацин, особено ако отглеждате например декоративни сортове тикви, но не само. Те ще прераснат в горчивоплодни растения.
Какво да правим с горчиви краставици и тиквички
Така или иначе, ако получите горчиви краставици или тиквички, не ги принуждавайте да ги ядат, а веднага ги изхвърлете. Кукурбитацинът, който съдържат, не е смъртоносно вещество, а в големи количества е токсиченСледователно консумацията му може да причини здравословни проблеми като хранително отравяне, коремна болка, дразнене на стомашно -чревната лигавица или диария.
Съществуват и съобщения за много по -сериозни здравословни проблеми, свързани с консумацията на горчиви тиквички, така че със сигурност не си струва да правите никакви ястия от тях.
Пилингът „правилно“ няма да помогне много
Въпреки че съществува общоприето схващане, че можете да отстраните краставица от горчивина, като я обелите от по -светлата страна към дръжката (да, там, където плодът се среща с издънката), но в действителност тази техника не работи.
Вярно е, че повечето токсини всъщност се намират в близост до дръжката на плода, тъй като по този начин веществото преминава от издънките към плода, но заедно със соковете преминава към целия зеленчук, включително месото (също вътре плодовете), така че методът на белене няма да окаже голямо влияние върху горчивината, присъстваща в плодовете.
Дали тиквичките или краставиците са силно повлияни от условията на отглеждане. Неблагоприятните (суша, твърде много слънчева светлина, висока температура) влошават краставиците, тиквичките и др.
Как да направим краставиците и тиквичките не горчиви
По -добри резултати и по -голяма надежда за избягване на горчивите краставици или тиквички се дава чрез грижа за условията, при които се отглеждат зеленчуци. Най -добрият начин да получите вкусни зеленчуци е:
- осигуряване на подходящо съдържание на влага в основата,
- засенчване на оранжерии или тунели през лятото (чрез напръскване на външната страна на стъклото с подходящи средства, напр. вар с добавяне на тебешир, има и готови препарати за засенчване на оранжерии, например Ceres Parasolex или разширяване на специални засенчващи рогозки или завеси върху оранжерийни култури),
- поддържане на подходяща температура под завивки (проветряване през деня и затваряне на оранжерия или тунел в студени нощи).
Струва си да си припомним, че е по -лесно да се грижим за растенията под прикритие, отколкото на полето, въпреки че сега и тази задача става все по -трудна, тъй като през изключително горещите метеорологични периоди, които наскоро се случват у нас, също става изключително горещо при корици и е трудно да ги преодолеете. поемете контрола над него.