Широкият боб е донякъде противоречива бобова култура. Въпреки че може да причини газ и да мирише лошо при готвене, е трудно да се отрече неговата хранителна и дори лечебна стойност. Преди е била съставка на прости, нерафинирани ястия. Днес тя е елемент от изискани ястия, салати и намазки.
Произходът на боба не е напълно уточнен. Единственото, което се знае, е, че то е било известно още в древността. Той е изпълнил, inter alia, в Близкия изток и Средиземноморието. Понастоящем бобът е популярен както в цяла Европа, така и в много други страни по света.
Той е отлична добавка към вегетарианската диета, тъй като семената му съдържат големи количества протеин с доста висока биологична стойност (заместващ протеин, получен от месо).
Все по -често обаче се яде не само от вегетарианци. Почти всички с нетърпение посягат към боб - особено през летния сезон, когато щандовете за зеленчуци изобилстват от пресни семена. Този така наречен има най-добър вкус. първата, но също така си струва да ядете всяка следваща и дори замразена.
Хранителни свойства на боба
Широкият боб е хранителен, но относително нискокалоричен (88 kcal в 100 грама). Семената на този зеленчук осигуряват на тялото ни голямо количество протеини и диетични фибри. В допълнение, бобът е богат на витамини и минерали. Той съдържа значителни количества желязо, магнезий, мед и фолиева киселина (шепа суров боб е над 30% от дневната доза фолат). Освен това можете да намерите витамини от група В (тиамин, рибофлавин, витамин В12) и витамин К.
Консумираният боб осигурява усещане за ситост за дълго време, което го прави добро допълнение към всички видове диети за отслабване. Не прекалявайте обаче с количеството боб.
Широк боб - лечебни свойства
В миналото бобът е бил считан за зеленчук, полезен при лечението на трудно зарастващи рани, помагащ в борбата с язви и други кожни лезии. Сега е известно със сигурност, че яденето на семена от боб е препоръчително и в много други случаи.
Високото съдържание на фибри в боба регулира червата и ги почиства от токсини (например тежки метали). Всичко това предотвратява развитието на ракови клетки и ефективно защитава храносмилателната система.
Фолиевата киселина, открита в боба, също играе значителна роля в терапевтичния смисъл. Заедно с желязото и витамин В12, той активно участва в хемопоетичните процеси (предотвратява и лекува анемия) и има положителен ефект върху цялата кръвоносна система (намалява концентрацията на опасен хомоцистеин).
Струва си също да се знае, че някои лекарства, използвани за борба с болестта на Паркинсон, се произвеждат на базата на боб. Този зеленчук е естествен източник на невротрансмитер, отговорен за изпращането на импулси между нервните клетки (леводопа).
Може ли бобът да навреди?
Ако се яде в излишък, бобът (както всички други бобови растения) може да причини газове, газове и други храносмилателни проблеми. Това обаче не означава, че здравите хора не трябва да го ядат. Просто трябва да използвате здравия разум и да порционирате боба по правилния начин. Шепа семена със сигурност няма да навредят на никого.
Има обаче определени групи хора, които трябва да избягват боб. Страда основно от фавизъм (т. Нар. Болест на боба). Това заболяване е генетично обусловено и свързано с дефицит на ензима G6PD. При тези пациенти бобът очевидно може да причини алергични реакции.
Други пациенти с противопоказания за ядене на боб са тези с подагра. В този случай бобът може да доведе до усложнения под формата на, например, камъни в бъбреците.
Широкият боб също не е най -добрият за хора с всякакви проблеми с храносмилателната система. Причините вече са споменати по -горе, но си струва да си припомним, че е трудно смилаем и може да причини газове, газове, киселини в стомаха и други заболявания.
Най -често едър фасул се купува, когато се обелва. Достатъчно е да го измиете и сварете на пара или във вода.
Как да готвя боб?
Млад и твърд боб може да се консумира суров (когато кожата е все още мека). Тогава зеленчукът запазва най -голямо количество полезни хранителни вещества. Трябва обаче да се помни, че суровите семена са най -трудни за смилане. Ето защо бобът се яде варен много по -често. Може да се прави на пара или традиционно - във вода.
Най -добрият боб е наситено зелен, с приятен, свеж аромат и гладка кожа без петна и обезцветяване. Разбира се, те трябва да бъдат добре измити преди готвене.
След това сложете боба в тенджера и го залейте със студена вода. Трябва да има поне два пъти повече вода от боба. В първия етап на готвене добавете само малко захар към водата (около 1 супена лъжица). Солта, от друга страна, се добавя в края на готвенето, за да се предотврати втвърдяването на боба.
Можете също така да добавите стръкове копър, дафинов лист, скилидка чесън и други подправки в тенджерата с варен боб. Това обогатява вкуса на този зеленчук. Младите зърна обикновено се готвят за около 15 минути, докато по -старите зърна изискват по -дълго готвене.
Лек за газове след ядене на боб
Не всеки знае, че неприятното усещане за тежест и метеоризъм след консумация на боб може да бъде предотвратено. И не с помощта на наличните фармацевтични препарати. Всичко, което трябва да направите, е да накиснете боба в гореща вода за около 1 час преди готвене. След това излейте тази вода и я залейте с пресни семена. Готвим стандартно, като осоляваме вряща вода само в края на готвенето.
Вкусни ястия и закуски с боб
Има много начини за кулинарна употреба на боб и всичко зависи от нашата креативност. По -долу обаче представяме примери за рецепти за деликатеси с боб.
Рецепта за боб и салата от рикота
Съставки:
- 2 чаши варен и обелен боб;
- 1 пакетче сирене рикота;
- шепа рукола;
- 1 скилидка чесън,
- няколко листа прясна мента;
- ½ лимонов сок;
- 3 супени лъжици зехтин;
- сол и черен пипер на вкус.
Подготовка:
Сварете едра боба до омекване, обелете и охладете. Поръсете с лимонов сок. Изстискайте чесъна през пресата и добавете към боба. Хвърляме и листата от мента, подправяме цялата със сол и черен пипер. Разбъркваме. Поставете ракетата отгоре, поръсете салатата с натрошена рикота. По желание се налива зехтин.
Рецепта за крем супа от боб
Съставки:
- ½ кг боб;
- ¼ кг картофи;
- 2 праза;
- 1 глава лук;
- 1 литър бульон (месен или зеленчуков);
- 20 г масло;
- 1 супена лъжица зехтин;
- ½ чаша мляко;
- зелени (нарязан магданоз и лук).
Подготовка:
Сварете боба до омекване и го обелете. В тенджера разтопете маслото и върху него запържете ситно нарязания лук. След това добавете нарязания праз (само бели и светлозелени части) и нарязаните на кубчета картофи в тенджерата. Запържете зеленчуците за няколко минути, като бъркате непрекъснато. Изсипете бульона в пържените зеленчуци и оставете да заври. Непосредствено преди края на готвенето добавете боба. Добавете млякото и зехтина към сварените съставки и разбъркайте до гладкост. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Поръсете супата с нарязани зеленчуци. Сервирайте с крутони с чесън.
Рецепта за паста с пиле и боб
Съставки:
- 30 грама юфка с панделка;
- 1 двойно пилешко филе;
- ½ кг боб;
- 300 мл гъста сметана;
- 3 супени лъжици настърган пармезан;
- 2 скилидки чесън;
- Масло;
- магданоз;
- сол и черен пипер на вкус.
Подготовка:
Сварете пастата в подсолена вода до полутвърдост. Сварете едра боб и ги обелете. Месото се нарязва на кубчета и се запържва в олио. Сложете чесъна в него. Добавете пастата и боба в тенджера с пържено пиле. Смесете всичко. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Накрая добавете сметаната. Точно преди сервиране поръсете с настърган пармезан и нарязан магданоз.
Приятен апетит!
Прочетете също: Защо си струва да ядете череши и какви специалитети да приготвите от тях