Кога расте дивият чесън?
Сезонът на мечия чесън пада предимно през април-май, когато се появяват млади листа (в зависимост от времето те могат да се появят още в края на март). Тогава те са най-добри, защото когато чесънът започне да цъфти, листата губят вкуса си и стават жилави.
За утеха си струва да кажем, че можете да ядете и цветове от див чесън - те имат по-остър вкус от листата. Лукът също е годен за консумация, който може да се използва "след сезона" (точно като обикновения чесън), но трябва да запомните, че след това ще имате по-малко растения.
Разгледайте галерията. Вижте снимки на див чесън и неговите деликатеси
Къде да намеря див чесън
Листата на мечия чесън достигат от дузина до малко над 20 см дължина. Имат късо стъбло и яйцевидна форма, но са заострени в края. През сезона можете да ги купите на пазара, понякога в супермаркетите. Ако имаме градина - струва си да посадим чесън и да имаме собствена.
Вижте: Как да отгледаме див чесън? Проверете кога да го засеете, засадите и какви условия да му осигурите
Мечият чесън расте див (особено в предпланините), но е частично защитен. Това означава, че не може да се къса без разрешение (трябва да се вземе от регионалната дирекция за опазване на околната среда). Освен това прибирането на реколтата е възможно само в три провинции (Silesian, Podkarpackie, Małopolskie) и могат да се берат максимум 25% от растенията. Освен това хората, които продават чесън, могат да го получат от собствените си култури или от законни реколти.
Все по-често можете да си купите мечи чесън в супермаркетите. Струва си да го търсите от март. Дори и да не получим свежи листа, има разсад в саксии. Именно от такъв разсад е най-лесно да започнете собствено отглеждане.
Нека не подценяваме ограниченията за бране на диви растения, защото тенденцията към дивия чесън прави това растение по-застрашено от изчезване от всякога.
Пазете се от лилии от долината и зимни цветя
Когато берете див чесън в собствената си градина или в градината на приятел, внимавайте да не го объркате с момината сълза, която е отровна. Листата на момината сълза са подобни по форма, но не миришат на чесън. За да не сгрешите, просто помиришете набраното листо - мечият чесън има наистина отчетлива миризма след бране. Въпреки че най-често момината сълза се разлиства по-късно от чесъна, след топла зима и такава пролет, момината сълза често се ускорява и се разлиства едновременно.
Има и трагични случаи на объркване на мечия чесън с есенния зимовит. Това е луковично растение, което цъфти в началото на есента, но пуска листа през пролетта. Не изглеждат много подобни на чесъна, но такива грешки се случват. Те са смъртоносно отровни. Въпреки че и зимовитът, и момината сълза също имат лечебни свойства, но в стриктно спазвани дози. Добавени към храната, те дори могат да причинят фатално отравяне.
Чесън, силен като мечка. Свойства на чесъна
Мечият чесън има не само вкус и мирис, подобни на чесъна. Той също има подобни здравословни свойства. Съдържа много вещества, които регулират кръвното налягане и намаляват съсирването му, понижават нивото на "лошия" холестерол, действат благоприятно на храносмилането, борят се с гъбичките и бактериите. Освен това осигурява витамин С, както и магнезий, желязо и манган.Очевидно листата на чесъна са възстановили силата на мечките, които са ги яли, след като са се събудили от зимен сън. Оттук и името на това растение и на различни езици.
Внимание - дивият чесън (както всичко) може да причини алергии, така че ако го ядете за първи път, започнете с по-малка порция (особено ако имате проблем с обикновения чесън). Също така трябва да знаете, че мечият чесън е отровен за кучетата, въпреки че те не са фенове на вкуса и миризмата на чесън.
Няколко прости рецепти за пресен див чесън
Тогава как да използваме див чесън? Има много начини. Пресните листа са най-ароматни и вкусни. Чудесна добавка са към извара, масло или дори сирене. Измийте листата чесън, подсушете и нарежете на ситно. Смесва се с бяло сирене, например с добавка нарязана ряпа и е готово. Ситно нарязаните листа също могат да се смесят с масло (също така си струва да добавите листа от босилек или магданоз) и имаме още едно вкусно "намазване" - за хляб, а още по-добре - препечени филийки.
Листата от мечи чесън също имат страхотен вкус в комбинация с яйца или сирене. Просто твърдо сварени яйца и сирене настържете, добавете нарязани листа и малко майонеза или сметана.
Разбира се, листата от чесън също могат да се поръсят върху сандвич с почти всякакви съставки или да се добавят към салати. Цветята също работят добре в салати, тъй като придават допълнителен декоративен ефект (само не забравяйте, че са по-остри от листата).
Паста с див чесън
Но дивият чесън може да се използва и за приготвяне на ястия за вечеря. Една от най-простите е пастата от див чесън. Предлага се в две основни версии. В първия листенцата чесън (не много едро нарязани) се запържват за кратко в зехтина, като се добавят малко сол и черен пипер. Сварените макарони се отцеждат отделно и се добавят за малко в тигана с чесъна.Прехвърля се в чиния, поръсва се с пармезан и е готово. Втората версия е песто "мечета" .
Чесново песто на мечка
Тъй като суровият чесън е най-добрият, препоръчваме рецептата за песто от див чесън. Приготвянето му изисква малко повече работа, но можете да направите повече наведнъж, защото е и добър начин за съхранение на див чесън. Поставете излишъка в малки бурканчета или кутийки и съхранявайте в хладилник (може и да замразите).
Измитите и подсушени листа се нарязват на ситно. Печете в сух тиган - по избор (или всякакъв микс): кедрови ядки, слънчогледови семки, тиквени семки, орехи. Изпечените се нарязват, смесват се с чесъна, добавя се малко зехтин и настърган пармезан. Смелете или пасирайте всичко добре (с блендер не е нужно да смилате много листата и ядките предварително). Можете да добавите малко лимонов сок. Сервираме с любимата паста или печени картофи, може и с хляб.
Меча крем супа с чесън
Мечият чесън може да се използва и за приготвяне на крем супа. Ще ви трябват: 1-2 глави лук, 4-5 картофа, ¾ литра бульон (за предпочитане зеленчуков бульон), около 150 г листа див чесън (около една връзка).
Запържете нарязания на кубчета лук в избистрено масло или хубаво олио, добавете нарязаните на едро картофи. Запържете ги за няколко минути, като не забравяте да смесите. Добавете бульона и варете, докато картофите омекнат. Добавете едро нарязани листа чесън и гответе за известно време (около 2 минути). След това смесете всичко на крем. Сервирайте с крутони.
Други рецепти с див чесън
Ако сте любители на вкуса на чесън и разполагате с много листа, можете да ги приготвите като спанак. Просто леко задушете и яжте, например, поръсени с лимонов сок или сос винегрет. Може да се третира като добавка към основно ястие или предястие.
С мечи чесън може да се овкуси и месо (особено задушено), а ако имате търпение - с листа от чесън вместо зеле може да завиете мини сармички.
Вижте също: Удивителен слонски чесън - как да го отглеждате и използвате
Как да съхраняваме дивия чесън?
Тъй като дивият чесън може да се консумира за сравнително кратко време, струва си да помислите за неговото съхранение. Най-добрият начин е да замразите листата – цели или нарязани. Можете да приготвите и описаното по-горе песто. По-лесният начин е да полеете наситнените листа със зехтин. Най-добре е да ги поставите в малки съдове и да ги съхранявате в хладилник.