Wierzbówka kiprzyca (_Epilobium angustifolium / Chamaenorion angustifolium) _е растение, което расте доста често в Полша - както и в цялото северно полукълбо. Колкото по на север отивате, толкова по-изобилен е той. Обикновено расте в Сибир, но също и в Канада и Аляска. Отдавна се използва както като храна, така и като лечебно растение.
Как изглежда върбовката
Листата на Kiprzyca приличат на върбови листа - оттук и името му "wierzbówka" . Те растат върху цветно стъбло, което е изключително високо. Върбовите билки растат до 1,5 м и дори до два метра.На върха на стъблото се появяват многобройни цветя, които образуват съцветия. Те имат интензивен тъмно розов или лилав цвят. Именно благодарение на тях върбовката се забелязва най-лесно. Когато цъфти - през юли и август - създава почти лилави полета. Върбовката има склонност да обраства наличните площи и расте бързо при добри условия (счита се за плевел при отглеждане).
Wierzbówka цъфти отдолу нагоре и на мястото на избледнелите цветя се появяват плодове. Те приличат на дебели игли, стърчащи от стъблото настрани. През есента те са покрити с бял пух, който е украсен със семена.
В Полша wierzbówka може да се намери в цялата страна, въпреки че вероятно най-известните и най-големи клъстери са в планините. Но го срещаме и в други региони. Расте в ливади, пасища, угари, понякога дори в занемарени райони в градовете.
Каква е употребата на върбовката kiprzyca
Wierzbówka kiprzyca е много ценно растение и има много предимства. Използва се отдавна и по много начини. На север неговите коренища и млади издънки са били изядени (сурови или след готвене), цветята могат да се използват за приготвяне на желе и други консерви. Освен това са много медоносни. Настойка от сушени листа също се пиела и използвала в традиционната билкова медицина. Но чайът от окислени листа от върбовка, известен като ивай чай или копорски чай, както и руският чай, направиха истинска кариера.
Какво е ivan chai и откъде идва този "чай"
Изсушени листа от върбовка се използват в Русия за приготвяне на запарка от векове. Но пробивът идва в началото на 18-ти и 19-ти век, когато е създаден истински иван чай. Руснак живее известно време в Китай. Там се запознава с техниката за производство на истински черен чай. И той реши да пренесе тази процедура в родната си земя, използвайки листата на огнената трева.
Това растение - за разлика от много скъпия китайски чай - се предлагаше практически безплатно.Растеше пищно и работната ръка беше евтина. Скоро в село Копорие (близо до Санкт Петербург) са създадени фабрики за иван чай, известен още като Копорски чай. Те бързо се появиха и на други места и ivan chai се превърна в широко разпространена напитка и голям конкурент на китайския чай.
Не само това - той също започна по-малко уважавана кариера доста бързо - той беше широко използван за фалшифициране на китайски чай (част от пратките му минаваха през Русия). Срещу тази процедура се води официална борба. През 1830 г. са въведени производствени ограничения и забрана за смесването на ivan chai с китайски чай. Производството му обаче не спря и не загуби много популярност. И с право, защото ivan chai е не само вкусен, но има и някои полезни за здравето свойства.
В момента можете да закупите готов ivan chai. Нека обаче не се заблуждаваме от лозунга, че това е "древен" чай. Никой от "старите славяни" не е пил иван чай - най-много изсушени листа от върбовка, а това е съвсем различно.Защото иван чай се прави като черен чай – нужен е т.нар. ферментация на листа. И вие можете да го направите сами.
Правим иван чай - събираме листа от огнище
За да приготвите иван чай, имате нужда, разбира се, от листа от огнище. Те се берат през лятото, когато имат по-изразен вкус (една от руските рецепти от 19-ти век дори препоръчва беритбата в началото на есента, когато листата започват да пожълтяват). Освен това през лятото, когато цъфти, огнената трева е най-лесна за забелязване.
Въпреки че върбовката расте интензивно, събирайки листата си, нека не оголваме целите растения или да режем стъблата. По-добре да имаме с какво да се върнем за следващия сезон. Разбира се, ние събираме листа от растения, растящи далеч от пътища и т.н.
Как се прави ivan chai
Събраните листа трябва да бъдат подложени на така наречената ферментация, която всъщност е оксидация, т.е. Рецептата за ivan chai е разкрита от Катаржина Латос от агротуристическата ферма Latosowo, където можете да опитате ivan chai, приготвен и сервиран по руски начин:
– Преди листата на Кипржица са се натрошавали и навивали, днес е достатъчно да се смелят в мелница. Аз правя точно това. Опаковам тази настъргана, зелена и влажна "стока" плътно в буркани и ги затварям. В миналото листата са се окислявали чрез излагане на слънце, сега е достатъчно да ги поставите в загрята до около 50ºC фурна и да престоят три часа. След като се извади, всичко се нарежда, например върху тава. Иван чайът трябва да се разстила равномерно и гладко, защото целта е да изсъхне възможно най-бързо. След окисляване ще бъде много влажен и пълен с малцов аромат. Освен това ще промени цвета си, когато се окисли - ще стане видимо по-тъмен.
За да изсушите ivan chai, можете да го поставите обратно в топлата фурна с циркулация на въздуха. Важно е да оставите вратата открехната. Когато чаят изсъхне, сложете го в буркани и ги затворете плътно.
– Можете също да изсушите цветята на огнената трева сами (вече не са окислени) и да ги добавите към ivan chai за разнообразие и украса. – добавя икономката на Латос.
Как се вари иван чай
Иван чай се приготвя много лесно. За чаша чай е необходима една чаена лъжичка изсушени листа. Залива се с гореща вода (около 90ºC) и се запарва за няколко минути. Вкусът на ivan chai се различава от черния чай - той е по-изразителен и дълбок, с осезаема нотка на малц.
Към запарката можете да добавите резен лимон или малко мед (когато изстине), или споменатите по-горе изсушени цветове от огнена трева.
Какви свойства има ivan chai
Ale ivan chai е не само вкусна, но и здравословна напитка. Листата на върбовката съдържат флавоноиди, антоцианини, лигнани, ликопен, бета-каротин, захари и органични киселини, както и танини. И листата, и цветята също имат много витамин С.
Настойките от листата на върбовката имат антиоксидантни, противовъзпалителни, противогъбични и антибактериални свойства.Влияят благоприятно на храносмилателната система, както и на отделителната система (и простатата). Укрепват капилярите и действат диастолно. Подпомагат детоксикацията на тялото. Освен това имат седативен и леко хипнотичен ефект (забележка: засилват действието на сънотворните). Те също облекчават главоболие и невралгия.
Запарките от бяла боровинка могат да се използват и външно - напр. при акне, екзема, себорея, пърхот, трудно заздравяващи рани и андрогенна алопеция. Също така си струва да ги използвате за херпес, защото те потискат развитието на нейния вирус.
Wierbowls и върбови билки
В Полша можете да срещнете не само кипржица, но и крайречна върбовка. Изглежда много подобно и има подобни свойства. От друга страна, малко по-различен външен вид, но и сходни свойства, имат различни върбови растения, които също често растат в Полша (самите ботаници не винаги са съгласни с разделението на върбови растения и върбови растения, а kiprzyca също се нарича върбовка).Kiprzyca обаче е традиционната суровина за производството на ivan chai.
