Куркумата е прекрасна подправка, получена от куркума. Подобно на шафрана, той придава цвят и вкус на храната, но е много по -евтин от шафрана. Все повече се говори и за лечебните му свойства.
Куркума, или коренище на куркума
Куркумата, близък братовчед на джинджифил, е едно от най -ценните подправки и лечебни растения. Коренището му се използва за получаване на ароматна и интензивно жълта подправка, наречена куркумакойто е известен със своите лечебни и оцветяващи свойства.
вижте снимки
Коренищата на куркума изглеждат незабележими, но когато са на прах, те са ценна подправка. Дори се продава в супермаркети. Куркумата има много отличителен цвят (и оцветяващи свойства), но също така интересен вкус и мирис, както и лечебни свойства. Дългата куркума е привлекателно растение.
CC BY-SA 3.0 лиценз
Потенцията на багрилото от куркума е подобна на тази на шафрана, но тъй като куркумата е няколко пъти по -евтина от нея, популярността й нараства непрекъснато. Необичайните свойства на куркумата бяха оценени още в древни времена, като прахът, получен от корените му, се третира като ароматна подправка и естествено багрило, както и като ценен лечебен агент. Родината на куркума е областта на Югоизточна Азия и именно там растението е най -популярно.
Препоръчваме също: Джинджифил - ароматен, вкусен и здравословен
Куркума - тя ще придаде цвят и аромат на ястията …
В кухнята куркумата се използва главно като хранителен оцветител, с който можете да получите красивия жълт цвят на ориз, масло, бульон, бъркани яйца, омлети, сметанови супи, сосове, горчица, сирене, тестени изделия, кисели краставички, кисели краставички, хляб паста, сладкиши с мая, бисквити и ликьори. Силният аромат и леко киселият и пикантен вкус на куркума са идеални и за риба и морски дарове, месо (предимно пилешко и агнешко) и зеленчукови ястия, както и различни яхнии и ризото, които му придават уникален характер.
Куркумата също е съставка на много ориенталски смеси от подправки (включително популярната подправка къри). Той върви добре с пипер, червен пипер и канела, но не много добре с джинджифил и ароматни билки (например босилек, мащерка, риган). Куркумата се разтваря лесно в мазнини и алкохоли, но не много добре във вода. За съжаление, той също е доста лошо смилаем, което обаче може да бъде подобрено от компанията на пипер (съдържащият се в него пиперин подобрява усвояването на куркумин). При готвене куркумата трябва да се използва умерено, тъй като предизвиква горчив вкус в по -големи количества.
… И ще предотврати болестта
Куркумата обаче е ценена не само заради красивия си цвят и прекрасен аромат, но и заради лечебните си свойства. Многобройни научни изследвания са доказали, че химичните съединения, съдържащи се в куркумата (включително куркумин, куркум, етерични масла, минерали, витамини, органични киселини) имат антивирусни, противогъбични, антибактериални, противовъзпалителни, холеретични и противоракови свойства.
Систематичната консумация на куркума (около чаена лъжичка на ден) подпомага храносмилането, предотвратява образуването на газове и запек и улеснява лечението на язви в храносмилателната система.
Куркумата също може да бъде незаменима при облекчаване на симптомите на настинка и грип, като същевременно укрепва имунната система. Използва се за изплакване на устата в случай на инфекции на горните дихателни пътища, облекчава симптомите на фарингит и ларингит.
Жлъчегонните свойства на куркумата се оценяват при заболявания на жлъчния мехур, панкреаса и стомаха. Куркумата може също така да понижи нивата на лошия холестерол в кръвта, като предотврати атеросклерозата и сърдечно -съдовите заболявания и регулира нивата на кръвната захар, като по този начин помага за лечение на диабет. Поради наличието на тумерон, куркумата също подобрява мозъчната функция и насърчава регенерацията и размножаването на мозъчните клетки, така че може да бъде полезна при лечението на инсулти и болестта на Алцхаймер.
Важна констатация са и противораковите свойства на куркумина, помагащи за предотвратяване и лечение на различни видове рак (например рак на стомаха, червата, яйчниците, белия дроб и гърдата). Използването на препарати от куркума при раково заболяване засилва ефекта на някои лекарства и възпрепятства метастазирането.
Или може би домашен мента? Разберете какви свойства има и за какво помага
Забележка: куркумата не е за всеки
Въпреки чудотворните свойства на куркумата, не всеки може да я използва. Поради холеретичните си свойства, куркумата може, inter alia, увеличаване на крампи и болка при хора, страдащи от камъни в жлъчката. Куркумата може също да взаимодейства с някои лекарства. Точно както засилва ефекта на противораковите лекарства, така може да засили и ефекта на други препарати, което води до тяхното предозиране (напр. Инсулин). Той може също така да попречи на усвояването на някои лекарства, като по този начин намалява техния терапевтичен ефект (например лекарства за кръвно налягане).
Куркумата има доста видове. Някои, като куркума с тесни листа, се отглеждат като декоративни растения.