Съставки:
- училище боб
- 30 грама месо, птици или говеждо месо,
- ½ кг цвекло,
- 4 картофа,
- 1/4 бяло зеле,
- 1-2 моркови, 1 магданоз, целина и парче праз,
- 2 дафинови листа,
- 3 супени лъжици доматено пюре,
- слънчогледово масло за пържене,
- сол, черен пипер, захар, лимонов сок или оцет на вкус
Метод за приготвяне:
Изсипете боб с вода и ги оставете за една нощ. Сложете месото, настърганите моркови, магданоз, целина и нарязан парче праз и отцеден боб във вряща вода и след това сварете всичко на тих огън. Сварете цвеклото отделно в малко вода, а когато омекне, настържете ги и запържете в олио, подправете със захар, сол и черен пипер. Когато бобът е почти мек, добавете към супата ситно настъргано зеле, картофи на кубчета, доматено пюре и пържено цвекло и гответе цялото с дафинов лист за известно време. Накрая подправете борша със сол, черен пипер и оцет или лимон. В традиционната рецепта супата се загребва с бял рукс и се избелва със заквасена сметана.