Топинамбур, или ерусалимски артишок
Топинамбур, или ерусалимският артишок, е теоретично известен от дълго време. В Полша беше възможно да го срещнете още в средата на 18 век, когато започнаха да се използват грудките му, но не направи голяма кариера. В Западна Европа го ценят малко повече, но дори и там той отстъпва място на картофа, който за дълго време се превръща в основа на храната.
Топинамбур идва от Северна Америка и е бил ценен и широко използван от индианците. В момента ерусалимският артишок става все по-популярен зеленчук, а предимствата му са както лесното му отглеждане и свойства, така и приятният му вкус.
Топинамбур от градината - какво да запомните, когато отглеждате ерусалимски артишок
Топинамбур иначе е ерусалимски артишок. Лесно се отглежда - всъщност е по-трудно да се отървете от градината, отколкото да го накарате да расте в нея. Достатъчно е да оставите парче грудка, за да порасне ерусалимският артишок отново. Поради тази причина се счита за инвазивно растение.
Ако решим да отглеждаме ерусалимски артишок, струва си да "оградим" мястото с дебело фолио, вкопано в земята. И ако имаме място, отглеждането на ерусалимски артишок е добра идея. Защото въпреки че грудките на ерусалимския артишок могат да се купуват все по-често, най-добрите разбира се са тези от собствената ви градина. Колкото повече, че не са много подходящи за дългосрочно съхранение, много по-добре е да ги изкопавате редовно. И можете да го правите от есента, дори до пролетта.
Топинамбур може да се третира и като декорация на цветна леха, защото на пръв поглед е трудно да се различи от декоративния груб слънчоглед.
Хранителни свойства на ерусалимския артишок
Грудките от ерусалимски артишок разбира се заслужават да бъдат включени в менюто ни заради вкуса. Но здравето ни също ще се възползва от това. Ерусалимският артишок съдържа ценни минерали, напр. калий, фосфор и магнезий, както и желязо и калций. Освен това е източник на витамини (включително няколко от група В, А и С).
Но преди всичко ерусалимският артишок съдържа много инулин. Това е съединение (полизахарид или сложна захар), което понижава нивото както на кръвната захар, така и на "лошия холестерол" . Понася се добре от хора с диабет и дори намалява инсулиновата резистентност.
Но ерусалимският артишок трябва да се яде не само от диабетици. Храната му помага за регулиране на кръвното налягане, а също така подпомага загубата на тегло и е полезна за функцията на червата. И има приятен - ядков вкус, в който също можете да видите сходство с вкуса на слънчогледовите семки.
Топинамбур в кухнята - какво да правя с него
Топинамбур има много разновидности. В Полша официално са регистрирани два сорта: Албик - с бели и относително гладки грудки и Рубик - с червеникаво-лилави грудки и по-неправилна форма. Последните се използват предимно за фураж, но това се дължи главно на факта, че се белят по-трудно.
Как да приготвим ерусалимски артишок за ядене
Топинамбурът може да бъде тънко обелен (тогава си струва да го поставите във вода с оцет или лимонов сок за няколко минути, за да не потъмнее) или да се измие старателно с четка (тогава ще запазим повече полезни съединения)
Топинамбур може да се консумира суров - но внимавайте - в тази форма предизвиква газове, особено когато се яде с кожата. Затова е по-добре да го варите или печете. Ерусалимският артишок може да се използва като добавка към различни ястия или тяхната основа. По-долу има някои предложения за рецепти за ястия от йерусалимски артишок.
Топинамбур като добавка към ястия - рецепти
Като добавка към ястията можем да приготвим пюре от топинамбур или печен ерусалимски артишок:
- пюре с ерусалимски артишок - приготвено като картофи. Сварете ерусалимския артишок за около 25 минути в подсолена вода или мляко, отцедете, изпарете и намажете с масло или сметана. Струва си да добавите малко индийско орехче или чесън;
- печен йерусалимски артишок - нарежете измития йерусалимски артишок на дебели филийки. Другите съставки зависят от това какво харесваме. Можем да добавим (по избор): розмарин, мащерка, кимион, черен кимион, чесън. Изсипете топинамбура с избраните добавки в голяма купа, добавете малко зехтин и сол и разбъркайте добре. След това всичко се изсипва в тава (застлана с хартия за печене) и се пече около 20-30 минути в загрята на 180-200ºC фурна (времето трябва да се контролира).
Рецепти за ястия от ерусалимски артишок
Ерусалимският артишок може да се използва и за приготвяне на самостоятелни ястия, като:
Ерусалимски палачинки
Палачинките Топинамбур се приготвят толкова лесно, колкото и картофените палачинки. Ерусалимският артишок трябва да се настърже на ренде с фина мрежа, да се добави малко брашно, мляко и яйце. Можете да добавите щипка сладък червен пипер. Смесете всичко до доста гъста маса. Пържете в тиган в сгорещено олио.
Вегетарианска крем супа с ерусалимски артишок
За супата от йерусалимски артишок варим зеленчуков бульон (морков, магданоз, целина, праз) с добавка на дафинови листа. Сварете ерусалимския артишок отделно (за няколко минути). Отцедете го и го сложете в зеленчуковия бульон, в който трябва да се свари. След това смесете зеленчуците с ерусалимския артишок в бульона (можете да премахнете морковите и да извадите дафиновите листа). Супата може да се сервира - с настърган твърд кашкавал, например пармезан или смлени орехи.
Печена салата от ерусалимски артишок
Топинамбур се нарязва на парчета, посолява се, залива се със зехтин и се пече на тава във фурната (както в горната рецепта).Ябълката се нарязва на кубчета, целината на филийки, а орехите се наситняват. Добавете йерусалимски артишок и залейте всичко с лек винегрет сос (смесете зехтин с лимонов сок или винен оцет и щипка сол), може да поръсите и със стафиди.
Гореща салата от ерусалимски артишок
За тази салата ни трябват само ерусалимски артишок, гъби и магданоз. По желание може да добавите лук или малко чесън. Нарежете ерусалимския артишок и гъбите на парчета с еднакъв размер. Първо хвърлете ерусалимския артишок в тигана с масло, запържете го за около 10 минути, след това добавете гъбите, изчакайте водата да се изпари и по желание добавете нарязан лук или чесън. Всичко се запържва до златисто на зеленчуците. Накрая добавете сол и наситнен магданоз. Може да се сервира с хляб, крутони или като гарнитура към месо.
