Благодарение на преобладаващата в момента мода за екология и здравословен начин на живот, ние гледаме по-отблизо на нашата диета и сме по-склонни да въвеждаме нови подправки и билки в нея. Един от тях е, между другото, все по-популярният див чесън.Това необичайно растение в миналото е било високо ценено и използвано както в кухнята, така и в народната медицина. В момента отново е в полза и дори - става модерно.
Препоръчваме: Какво да правим с дивия чесън? Препоръчваме рецепти за деликатеси от листата му
Свойства на дивия чесън
Мечият чесън, освен вкуса си, предлага много витамини (главно витамини C и A, E), минерали (включително сяра, селен, манган, желязо) и много други ценни вещества (съдържа наред с други , флавоноиди, аминокиселини, фитонциди, например алицин, етерични масла, например урсалин),
Мечият чесън има силно антибактериално и противогъбично действие, а съдържащите се в него съставки спомагат за намаляване нивото на лошия холестерол и регулират кръвното налягане.
Мечият чесън има и температуропонижаващо действие, поради което се препоръчва при простудни заболявания. Консумирането на млади листа от чесън през пролетта също укрепва организма след зимата и подпомага работата на храносмилателната система.В народната медицина дивият чесън се използва и за лечение на язви, абсцеси и рани от залежаване, тъй като антибактериалното му действие улеснява заздравяването на рани.
Не бъркайте чесъна с отровни растения!
Важно е да знаете, че листата на дивия чесън могат да бъдат объркани с няколко отровни растения. Наподобяват листа от момина сълза[/b]. Те се различават от напр. характерна миризма на чесън. Обърнете внимание на това, защото лилиите от долината са отровни. Има и случаи на объркване на чесъна с есенния зимовит, който пуска листа през пролетта, но не цъфти (ще цъфти през есента). Това е смъртоносно отровно растение, така че внимавайте.
Искате ли да събирате див чесън? Засадете го в градината
Доскоро мечият чесън се срещаше само в естествени места, във влажни и сенчести смесени гори (предимно букови). Сега обаче можете лесно да закупите неговите луковици и семена, което прави възможно отглеждането на растението в собствената ви градина.
Това е важно, тъй като мечият чесън е частично защитен в Полша и не може да се добива от горски територии без специално разрешение - забранено е събирането или "пресаждането" на чесън в градината. Освен това чесънът, дори и с разрешение, може да се бере само в три провинции: Шлезское, Малополское и Подкарпатско. Допълнително условие е да оставите 75% от растенията. Трябва да се поиска разрешение от регионалната дирекция за опазване на околната среда, подходяща за местоположението.
Отглеждане на див чесън. Какви изисквания има това растение?
Отглеждането на мечи чесън не е трудно, защото растението понася добре ниските температури и не изисква специални грижи (освен плевене и поливане по време на суша), но трябва да се помни, че има и доста специфични изисквания.
Мечият чесън ще расте добре само на полусенчести или сенчести места и на плодородни, хумусни и влажни почви с неутрално или леко алкално pH.Ще се чувства страхотно под дървета и в сенчести кътчета на градината, където след няколко години ще създаде красив зелен килим.
Кога да сеем и садим див чесън?
Мечият чесън е краткотрайно многогодишно растение, но не е нужно да се тревожим за честото му подмладяване, защото веднъж засаден, той ще расте сам (от луковици и семена). Ако решим да отглеждаме растение от луковици, трябва да ги засадим в земята в началото на есента август/септември-октомври, като покрием около 2-5 см слой почва.
В градинските центрове можем да закупим готови семена от див чесън, предназначени за засяване през късната есен (октомври-ноември). След засяването семената преминават през зимен период на покой и се разлистват през пролетта на следващата година (март-април).
Ще ни бъде по-трудно да получим растения от семена, събрани например от приятелска градина, тъй като те изискват подходяща подготовка преди сеитба (след прибиране на реколтата трябва да се държат смесени с влажен пясък за прибл.1 месец на тъмно място при температура от около 20-25°C, след това през следващия месец на ниска температура от около 0-4°C, например в хладилник).
Bear's Garlic само до май
През май растението цъфти и дава семена (след опрашване от мухи и земни пчели или самоопрашване), след което надземната част изсъхва и отново изпада в латентно състояние. В началото на юли в градината няма и следа от див чесън, така че ако искаме да използваме луковиците му за кулинарни цели или за размножаване, трябва да отбележим мястото, където расте в началото на пролетта.
Чесънът на мечката в кухнята
Мечият чесън е най-вкусен в началото на пролетта, защото тогава листата му са нежни и имат най-голям аромат. С течение на времето листата се втвърдяват и стават по-меки на вкус. Младите листа са отлична добавка към салати, извара, мазане и паста.
По-старите листа, луковици и изсушени листа са идеална добавка към сосове, супи, месни и рибни ястия. Когато сушите листата обаче, не забравяйте да го правите бързо (напр. в сушилня за гъби), защото ако успеят да пожълтеят по-рано, ще загубят свойствата и аромата си.
Препоръчваме също: Слонски чесън и пишем с какво този сорт се отличава