Съставки:
- куп листа от цвекло (младо цвекло с листа),
- ½ л бульон,
- ½ л натурално кисело мляко или извара,
- училище сметана,
- 1-2 скилидки чесън,
- 1-2 пресни краставици,
- куп лук,
- захар, черен пипер и сол на вкус.
Метод за приготвяне:
Изберете цвеклото, като оставите само млади, здрави и свежи листа, измийте младото цвекло и листата, настържете ги и ги хвърлете във врящия бульон. Сварете за кратко 8-10 минути, така че цвеклото да е меко, прецедете цвеклото върху сито и го оставете да се охлади. Комбинирайте извара или кисело мляко със заквасена сметана, разбийте с бъркалка или миксер, добавете отвара от студено цвекло, счукан чесън, сол, черен пипер и захар на вкус и разбийте, докато всички съставки се комбинират заедно, т.е. около 2-3 минути. След това сложете свареното, студено цвекло, нарязаните на кубчета краставици и ситно нарязания лук, в хладилника, разбъркайте всичко и го поставете в хладилника за поне час. Сервираме го студено.