Лютите чушки имат много ползи. На първо място, те се използват в кулинарията, но тези растения изглеждат и много декоративни, особено когато са поръсени с цветни плодове (ботанически шушулката червен пипер е плод). Те могат да бъдат засадени не само в зеленчуковата градина, но и върху декоративна бордюра. Поради факта, че лютите чушки са компактни по размер, те могат успешно да се отглеждат и на балкон или дори на перваза на прозореца.
Вижте галерията (13 снимки)Чили пипер или какъв?
Лютите чушки са различни видове и сортове чушки. Имат остър плодов вкус. Повечето люти чушки идват от едногодишния пипер (Capsicum annuum), но има и сортове, отгледани от боровинков пипер (Capsicim baccatum), плодов пипер (Capsicum frutescens) или пипер хабанеро (Capsicum chinense).
Вижте: Какви популярни зеленчуци и плодове идват от Америка
Всички тези видове идват от Централна и Южна Америка, където чушките са опитомени, но много разновидности вече са създадени и разпространени в други региони на света, например пеперони в Италия, пири пири в Африка или в Индия , Бутан и Бангладеш, където са отгледани някои от най-пикантните сортове, наречени Naga Jolokia (също „Bhut Jolokia“ и „Ghost Pepper“).
Сортове, форми и цветове люти чушки
Отгледани са много сортове чушки с различни форми. Сред тях ще открием продълговато и гладко халапеньо, по-набито и вълнообразно хабанеро и неговите вариации или продълговати пеперони. Нека обаче не съдим за вида или сорта само по външния вид на плодовете, защото много от тях са подобни. Те също лесно се кръстосват.
От друга страна, има сортове с необичайни и отличителни форми, като например един от сортовете боровинки, наречен Bishop's Crown.
Чушката на име Peter Pepper също има оригинална форма. Неговото неофициално полско наименование се отнася до формата на чушките - известно е като papryfiutki (обаче трябва да знаете, че не всички шушулки приемат формата, свързана с пенис).
Лютите чушки се предлагат в различни цветове. Много от тях променят цвета си, докато узреят - от зелено до червено, понякога и през лилаво. Но има и сортове, които остават зелени, жълти или оранжеви. Винаги, колкото по-узрял е чилито, толкова по-лют е той. Горната част също е по-пикантна.
CC BY-SA 3.0 лиценз
Коя люта чушка да избера? Повече и по-малко пикантни разновидности
Чилито понякога е синоним на остър, пикантен вкус. Но си струва да знаете, че тя е много разнообразна. Дори хората, които не обичат много пикантната кухня, могат да намерят нещо за себе си сред лютите чушки.
Затова, когато избираме сорт пипер, нека се съсредоточим не само върху външния му вид и цвят, но и върху лютивината. Толкова по-лесно е, че лютивината на чушките има скала, която позволява да се оцени и сравни нейната степен. Когато търсите информация за остротата на дадена разновидност, си струва да обърнете внимание на т.нар. единица за острота на Scoville, обозначена като SHU.
Най-меките сортове имат по няколкостотин единици (напр. пипер пипер), по-пикантните (500-2500 SHU) са Anaheim и Italian Frigitello. Още по-лютите люти чушки са:
- халапеньо, унгарски чушки, табаско (2500-8000 SHU),
- чушки серано (10 000 - 23 000 SHU),
- сини чушки и кайен (30 000 - 50 000 SHU),
- хабанеро, пири пири (100 000 - 350 000 SHU).
Другата лига са лютите чушки, чийто SHU е няколкостотин хиляди и дори се дава в милиони единици. Те включват (започвайки от „най-мекия“): Naga Jolokia, Trinidad Scorpion Butch T, Carolina Reaper, Dragon's Breath и в момента най-горещият сорт – Pepper X (3 180 000 SHU), но производителите на пипер все още не са казали последната дума.
Освен ако небцето и червата ни не са огнеупорни, нека се съсредоточим върху разновидностите с няколкостотин SHU или няколко хиляди.
Свойства на чилито и капсаицина
Струва си да знаете, че пикантността на пипера е важна характеристика от началото на кариерата му в Европа. Черният пипер трябваше да замени скъпия и труднодостъпен пипер. Досега някои чушки се наричат пипер (напр. кайенски пипер), а на английски "pepper" означава и черен пипер, и червен пипер.
Въпреки това пикантният вкус на пипер и червен пипер се създава по различни начини и въздейства различно на организма. При червения пипер веществото, отговорно за остротата, е т.нар капсаицин. Съдържанието му в пипера се определя по скалата на Сковил.
Заслужава да се знае, че капсаицинът има многостранно и разнообразно действие върху организма, а лютите чушки (в умерени количества) са много полезни. Влияят добре на храносмилането, но и подпомагат отслабването.Те обаче имат много повече приложения и предимства. Тук ще научите повече за здравословните свойства на капсаицина и лютите чушки, както и - какви са противопоказанията и за какво да внимавате.
Отглеждане на люти чушки - кога да се сеят и засаждат
Лютите чушки определено са топлолюбиви. В Полша те се отглеждат предимно от разсад. По-късно през пролетта (през май) спокойно можем да си купим готови, но можем и сами да си ги приготвим.
Лютите чушки се засяват от средата на февруари до средата на март. Най-добре е да използвате готов субстрат за разсад. Семената могат да се накиснат за една нощ предварително, за да се ускори покълването. Семената се поставят в няколко, доста плитки (около 0,5 см), те могат да бъдат покрити с фолио, докато се появят кълнове. Когато чушките пораснат (имат 2-3 истински листа), трябва да се преместят в по-големи саксии (алтернатива е да се отстранят по-слабите растения и да се оставят единични разсади). Важно е субстратът да не е сух, но и мокър.
Разсадът се нуждае от светло място, но нека се уверим, че прякото слънце не изгаря разсада. Температурата, която трябва да бъде над 20ºC, също е много важна. Ако държите разсада на перваза на прозореца, внимавайте за течения и възможни спадове на температурата през нощта.
Чушките могат да бъдат засадени на постоянно място едва в средата на май или дори в началото на юни. Те са чувствителни не само към замръзване, но и към ниски температури - под 14ºC спират да растат изобщо. Преди да ги засадите, обърнете внимание на времето. Разсадът трябва да бъде закален преди засаждане, като се постави за деня и се скрие за през нощта.
Добра идея е да отглеждате люти чушки под покритие, в оранжерия или тунел.
Как да отгледаме люти чушки
В градината или на балкона трябва да осигурите на лютите чушки слънчево, топло и защитено от вятър място (вятърът може да счупи издънките им). Също така си струва да се грижите за почвата, която трябва да бъде плодородна, пропусклива и леко кисела.Компостирайте почвата в градината. Ако отглеждаме люти чушки в саксия на балкона, може да инвестираме в готов субстрат за домати.
Лютите чушки се нуждаят от редовно поливане. Почвата им винаги трябва да е влажна, но не мокра, в противен случай корените ще изгният. Следователно пропускливостта на земята е важна. Трябва да има дупка и дренаж в саксиите.
Тъй като чушките много обичат топлината, земята може да се покрие с тъмен агротекстил, който също така ще осигури по-добро задържане на влагата в субстрата и ще контролира плевелите (чушките няма да имат голям успех в тяхната компания). Когато отглеждате люти чушки на балкона, струва си да ги засадите в тъмни саксии и да ги поливате много систематично.
Грижа за чили. Как да накараме чушките да плодят добре
Ако имаме пипер на балкона или под покривало, може да се наложи да помогнем за опрашването му и да даде плод. Достатъчно е да пренесете прашеца от тичинките върху плодника с четка (непременно трябва да направите това, ако държите растението у дома).
За да се разклонят добре чушките, младите растения трябва да се прищипват (прищипват). Също така си струва да го направите в края на лятото (август/септември). Благодарение на това растението няма да губи енергия за растеж и вече поставените плодове ще имат по-голям шанс да узреят. Тогава също си струва да премахнете цветята, защото плодовете от тях вече няма да узреят. Това се препоръчва особено при обработка на почвата. Защото можете да удължите сезона на чушките в саксия, като ги пренесете на закрито. Помним нейната чувствителност към студ!