Червен домат - само здраве, зелен домат - не е задължително
Вкусните червени домати имат много аматьори и много приложения. Идеална добавка са както към салати, салати и сандвичи, така и към супи и обедни ястия. Те са и отлична суровина за консерви. Зрелите плодове са богати на минерални соли, витамини и други ценни хранителни вещества, поради което са важен компонент на диетата.
Със зелените домати е малко по-различно. Неузрелите плодове съдържат токсини, главно соланин и алкалоиди (например томатин), които при прекомерна консумация могат да доведат до сериозни хранителни отравяния, нарушения на нервната и кръвоносната система, а в крайни случаи дори до смърт.
Въпреки че най-опасните съединения (главно соланин) се намират в зелените картофи и техните кълнове и зелените части на доматите (листа, стъбла), зелените, неузрели плодове също съдържат доста от тях.
Зелени домати в кухнята
Въпреки риска, свързан с консумацията им, зелените домати намират своите привърженици и все по-често попадат на нашите трапези. В миналото те се използваха в кухнята главно заради икономиите, защото беше жалко да се изхвърлят домати, които не успяха да узреят в края на сезона, така че те започнаха да се използват за приготвяне на консерви или салати.
Убеждението, че те стават безопасни след обработка, обаче не е оправдано, тъй като токсините, съдържащи се в неузрелите плодове, не се разграждат лесно, например под въздействието на висока температура.
В днешно време обаче ястията със зелени домати ни заинтригуват все повече и ни се иска да ги опитваме все по-често. Между другото, следното стана модерно:
- пържени зелени домати - с добавка на люта чушка и чесън, запържени на бавен огън за консервиране, подобно на консерви,
- салата от зелени домати в саламура - зелени домати с лук и моркови се заливат с марината от оцет, вода, захар и подправки, например бахар, дафинов лист, черен пипер,
- зелени кисели домати - дребни, зелени кисели домати с добавка на копър, чесън и корен от хрян.
Резени зелени домати, намазани с яйце и галета и след това изпържени като свински пържоли, също ще бъдат доста интересни.
Да ям или да не ям?
Зелените домати изглеждат много привлекателни за много от нас, въпреки че е трудно да ги считаме за здравословни и напълно безопасни. Въпреки че порция салата с тяхно участие, няколко филийки силаж или зеленчуци за вечеря не трябва да навредят на никого, но твърде честата консумация на неузрели домати може да бъде опасна.
Но тъй като хората по целия свят обичат да експериментират с храната, често посягайки към продукти, растения или животни, считани за отровни или токсични, всеки любител на зелените домати трябва сам да си отговори на въпроса дали си струва да ги опита и дали вкусът им ще компенсира евентуални проблеми с храносмилателната система.
Зрели зелени домати - има разновидности
Ако обаче не искаме да рискуваме здравословни проблеми, а в същото време мечтаем за зелен домат в чиния, нека се възползваме от селекционерите, които оправдаха очакванията ни и създадоха няколко сорта зелени домати. Плодовете им остават зелени, когато узреят, но тъй като се берат в пълна зрялост, те вече не представляват заплаха за нас. Най-интересните сортове зелени домати включват:
- " Зелена зебра" - приземен, силно растящ сорт с доста големи, кръгли, тъмнозелени плодове, покрити с множество ярки или жълти ивици,
- „Абсент - бързорастящ, висок сорт, подходящ за отглеждане в земята и под покривало, много едри, зелени плодове с деликатен жълто-оранжев руж по кожата,
- „Malachitowa Szkatułka" - много ранен, висок сорт, даващ големи плодове със зелена плът и зелена кора, покрита със светложълт руж,
- " Cherokee Green Pear" - бързорастящ сорт, който изисква залагане, даващ интересни крушовидни плодове със зелена плът и зелено-жълта кожа,
- " Зелена наденица" - много интересен, висок сорт с изпъкнали, силно удължени плодове, зелена плът, зелена кора с жълти ивици.
