Пиперът е толкова популярна подправка, че рядко му обръщаме много внимание. И това е грешка, защото пиперът има своите тайни.
Черен пипер - "черно злато"
Пиперът, до солта, е може би най -очевидното допълнение към ястията. Никой не е изненадан от комплекта солници и черен пипер, които стоят на масата. Освен това почти неволно посягаме към тях (въпреки че си струва да заменим шейкърчето с чушка с мелница, защото прясно смленият пипер е много по -добър). Покупката на пипер също е доста тривиална и евтина дейност.
Но не винаги е било така. Някога пиперът е бил изключително ценна и екзотична подправка. Наричан е дори „черно злато“, което отразява цената му. И тя беше достъпна само за най -висшите слоеве на обществото.
След тези времена ни остава терминът „където пиперът расте“, който е далеч оттук. А пиперът расте в Индия - поне оттам идва, защото сега се отглежда в много страни с тропически и субтропичен климат.
Черен пипер, тропически катерач
Пиперът има много разновидности, но най -популярният е черен пипер (Piper nigrum). Той е този, който царува в нашите кухни, освен това под формата на зърна с различни цветове.
Черният пипер е впечатляващ и многогодишен катерач. Той расте до около 15-20 метра. Той е вечнозелен и също може да цъфти и да дава плодове през цялата година. Семената му узряват по различно време. Катерачът може да дава плодове до 40 години (първият път е 3 до 5 години след засаждането).
Пиперът има доста впечатляващи, тъмнозелени листа - продълговати и заострени (те са във формата на сърце само в основата). Цветовете на пипера са незабележими, зеленикаво-бели, събрани в шипове. Неговата годна за консумация част е плод.
Черният пипер е впечатляващ катерач. Расте в тропически и субтропичен климат.
Здравословни свойства на пипера
Черният пипер има остър и отчетлив вкус и аромат, познат на всички. Това се дължи на алкалоида - пиперин. Напоследък той е обявен за почти чудодейно лекарство за затлъстяване - не само помага в борбата с телесните мазнини, но и се предполага, че предотвратява складирането на мазнини.
Трябва обаче да се добави, че това са дози, които няма да ядем като пипер - веществото, използвано за отслабване, се извлича правилно от зърната. Но дори и да не отслабваме ефективно, като поръсим супата с черен пипер, пак ще се възползваме от полезните ефекти на пипера.
На първо място, пиперът има много положителен ефект върху храносмилането - стимулира го и предотвратява образуването на газове. Освен всичко друго, оттук и популярността на пипера в традиционната, доста тежка полска кухня. Пиперът също е диуретик. Освен това подобрява кръвообращението и има стимулиращ ефект - затова понякога се смяташе за афродизиак. Той може също да повиши кръвното налягане (така че хората с кръвно трябва да го използват умерено, както и хората с язва на стомаха).
Пиперът има и противовъзпалителен и дори леко аналгетичен ефект.
Ядливата част на черния пипер е неговият плод. На едно растение те узряват по различно време.
Черен, зелен, червен и бял пипер
Въпреки че черното е част от официалното наименование на пипера, той се предлага в няколко цвята като подправка. Можем да си купим зърна черен, бял, зелен и червен пипер. Всички те са плодове на една лиана - черен пипер. Берат се само на различни етапи на зреене и се третират по различен начин. В резултат на това те се различават по вкус и аромат. И да:
- черен пипер - най -популярен е неузрелият плод. Те се сушат на слънце и ферментират, в резултат на което почерняват отвън и се набръчкват. Черният пипер е най -остър и ароматен. Може да се използва универсално в кухнята;
- зелен пипер - те също са неузрели семена, които са замразени, мариновани в оцетна или млечна киселина или консервирани в саламура. Зеленият пипер има най -мекия вкус с освежаваща нотка. Той е особено ценен от гастрономите, защото не пуши, но има подчертан вкус и аромат. Той е чудесен за сосове, сирена, месни и рибни ястия;
- бял пипер - това е узрял пипер. В процеса на третиране тяхното покритие се отстранява и след това се изсушава. Белият пипер има мек вкус, но интензивен и доста специфичен аромат. Най -подходящ е за ястия от птици и риба, както и за яйца и „леки“ сосове и супи (също по визуални причини);
- червен пипер (розов пипер) - това също са зрели зърна черен пипер. Вместо да ги премахнете, те се мариноват в оцет или саламура (могат да бъдат и замразени). Има интересен, свеж и леко смолист вкус (подобен на зеления пипер). Той е чудесен за супи, меса и морски дарове.
Внимавайте какво купувате като червен пипер
Въпреки това, когато купувате червен пипер, е добре да бъдете бдителни, защото това име се използва и за описание на семената на дървета от рода Schinus - т.нар. Бразилски и перуански пипер. Плодовете им са сферични, червени и с подчертан остър вкус и аромат, напомнящи ярко пипер. Те идват от Южна Америка, но има и такива на брега на Средиземно море.
Под лозунга "червен пипер" може да има и лют червен пипер (кайенски), тоест … много лют червен пипер.
Разбира се, тези подправки, продавани като „червен пипер“, имат своите предимства и си заслужават да се използват, но ботанически те не са пипер.
Черен, червен, зелен и бял пипер са плодовете на черния пипер. Цветът зависи от фазата на узряване и обработката на боба.
Отглеждане на пипер у дома
Черен пипер може да се отглежда у дома, но това е доста предизвикателство. Несъмнено са налични разсад от черен пипер (от зърна, поради тяхната обработка, е трудно да се изчака разсад). Пиперът обаче е пълзящ - първо - голям и втори - тропически, което затруднява отглеждането му.
Пиперът расте добре на сянка или частична сянка (особено младите растения не трябва да се излагат на пряка слънчева светлина). Изисква обаче доста висока температура (дори около 24ºC) и много влажен въздух. Нуждае се също от плодородна, хумусна, листна почва и редовно поливане. През зимата поливането на растението може да бъде ограничено и температурата може да бъде понижена (но не под 16ºC).
Тъй като пиперът е голям катерач, трябва да му осигурите солидни опори. При оптимални условия можем да изчакаме цъфтежа и плододаването, но растението трябва да е на няколко години за това.
Въпреки че пиперът е евтин и е лесно достъпен като подправка, отглеждането му може да се третира като ботаническо любопитство.