Любителите на краставиците и тиквичките очакват с нетърпение началото на сезона и възможността да приберат зеленчуци от собствената си градина. Едва ли е изненадващо, защото техният вкус и мирис е несравнимо по-добър от вкуса и мириса на зеленчуците, закупени от магазина.
Защо краставиците и тиквичките са горчиви - всичко заради кукурбитацина
За такава неприятна изненада и горчив вкус на краставиците и тиквичките има вещество, което се съдържа естествено в листата и леторастите на тиквичките (към тях спадат краставиците, тиквичките, тиквите, патизоните). Това вещество е кукурбитацин, който се използва в диви растения за защита срещу вредители и паразити.
Вярно е, че ядливите сортове, получени в резултат на селекционна работа, до голяма степен са лишени от него, но не напълно. И тук започва проблемът.
Какво прави краставиците и тиквичките горчиви
Кукурбитацинът се съдържа главно в зелените части на растението и когато на зеленчуците са осигурени оптимални условия за растеж и развитие, той не достига до плодовете, но когато условията станат неблагоприятни, ситуацията се променя.
Големите температурни колебания между деня и нощта, хроничната суша, твърде високата температура и силната слънчева светлина през деня, а понякога и лошото торене на растенията (твърде малко азот) увеличават концентрацията на токсина в зеленчуците и заедно с соковете се използват не само за зелени части, но и за плодове (краставиците и тиквичките са ботанически плодове).
Това е защитна реакция на растението, което се опитва да оцелее в тежки условия.
Кукурбитацин в семена - купете проверен
Понякога горчивината в краставиците и тиквичките се дължи на друга причина. Зеленчуковите семена, налични в момента на пазара, идват от ферми и преди да стигнат до градините ни, те се тестват щателно, поради което краставиците, тиквите или тиквичките, отгледани от тях, обикновено не създават големи проблеми.
Въпреки това, ако сами си „играем“ на селекционера или ако отглеждаме ядливи и декоративни сортове тикви (напр. декоративни тикви) в непосредствена близост, можем да прехвърлим характеристиките на диво или декоративно растение на ядливо ( култивирано) растение и получаване от него на семена, които ще произведат екземпляри, които дават плодове с горчив вкус.
Какво да правим с горчиви краставици и тиквички
Както и да е, ако намерите горчива краставица или тиквичка, не я насилвайте, изхвърлете я. Съдържащият се в тях кукурбитацин не е смъртоносно отровно вещество, но в по-големи количества е токсичен, поради което консумацията му може да причини здравословни проблеми като хранително отравяне, болки в корема, дразнене на стомашно-чревната лигавица или диария.
Има и съобщения за много по-сериозни здравословни проблеми, свързани с консумацията на горчиви тиквички, така че със сигурност не си струва да се приготвят ястия от тях.
" Правилният" пилинг няма да помогне много
Въпреки че има популярно мнение, че можете да премахнете горчивината на краставицата, като я обелите от по-светлата страна към дръжката (да, където плодът се свързва с издънката), но в действителност тази техника не работи .
Вярно е, че повечето от токсините са в близост до плодната дръжка, защото така веществото стига от леторастите до плода, но заедно със соковете достига до целия зеленчук, включително до пулпата (също и вътре в плода), така че обелването няма да има голям ефект върху горчивината, присъстваща в плода.
Как да направим краставиците и тиквичките негорчиви
По-добри резултати и повече надежда за избягване на горчиви краставици или тиквички идват от грижата за условията, в които се отглеждат зеленчуците. Най-добрият начин да получите вкусни зеленчуци е:
- осигуряване на подходяща влажност на субстрата,
- засенчване на оранжерия или тунел през лятото (чрез напръскване на стъклото от външната страна на подходящи препарати, напр. вар с добавка на тебешир, има и готови препарати за засенчване на оранжерията, напр. Ceres Parasolex, или разстилане на специални засенчващи рогозки или завеси върху оранжерийните култури) ,
- поддържане на правилната температура под капак (проветряване през деня и затваряне на оранжерията или тунела през студените нощи).
Струва си да запомните, че е по-лесно да се грижите за растенията под покривки, отколкото на полето, въпреки че сега и тази задача става по-трудна, тъй като по време на изключително горещите периоди, които ни сполетяха наскоро, също става адски под завивките горещо и трудно за контролиране.