Много от нас не могат да си представят живота без захар. Ние добавяме бели, сладки кристали към почти всичко, забравяйки, че завладяващият им вкус е изключително сложен. Съветваме кои растения ще заменят бялата захар.
Сладкият вкус на енергия
Захарта, която се появява на трапезите ни, обикновено е захар, произведена от цвекло, която в резултат на сложни технологични процеси (включително рафиниране) се превръща в чиста захароза. Неговото злоупотреба не само води до пристрастяване, но е и причина за много сериозни заболявания като диабет, хипертония, затлъстяване, сърдечни заболявания и дори кариес.
Някои оправдания за нашата слабост към захарта може да бъде фактът, че нейните източници се намират в праисторията. В природата сладкият вкус винаги е означавал високоенергийна храна (например зрели плодове), която на нашите предци често липсва. Техните организми, принудени към постоянни усилия и борба за живот, бързо свързват сладкия вкус с източник на ценна енергия и започват да го търсят.
Въпреки че сега времената са се променили, оригиналните механизми за оцеляване остават, като ни улавят в капан за сладка зависимост. Знаейки обаче разрушителната му сила, трябва да се защитим срещу нея. Това обаче не означава, че трябва напълно да се откажем от удоволствието, което получаваме от консумацията на захар, защото има много естествени заместители, които можем да използваме без никакви проблеми.
Стевия е растение, което е по -сладко от захарта. Освен това не съдържа калории.
Здравословен и сладък ксилитол се произвежда от брезова кора.
Суровината за производство на мед се осигурява от растения. Той е здравословен и вкусен, но за съжаление е висококалоричен.
Фруктозата е захар, която се среща естествено например в плодовете. Но под формата на чист сироп изобщо не е здравословен. Това се случва, inter alia, в моден сироп от агаве.
Например сушените плодове (стафидите, фурмите, смокините са особено сладки) са много по -здравословен източник на фруктоза. С тях можете да подсладите различни ястия и напитки.
Препоръчваме статииСтевия - сладост без калории
Едно от тях е южноамериканско растение, наречено стевия. Тъканите му съдържат вещества, няколко пъти по -сладки от самата захар (стевиолови гликозиди), така че малко парче пресен или изсушен лист може да подслади цяла чаша кафе или чай, а чаена лъжичка листа на прах ще осигури сладост, сравнима с чаша захар .
Поради необичайните си свойства, стевията е старателно тествана от учените и призната за безопасен подсладител (само под формата на естествени препарати), до който дори диабетиците могат да достигнат. Сладките листа или екстрактът, получен от тях, нямат никакви калории, така че са подходящи и за хора, които се борят с наднормено тегло.
За съжаление, въпреки многото си предимства, стевията за съжаление не е идеален подсладител. Веществата, отговорни за неговата сладост, имат доста специален, горчив вкус, който не подхожда на всички. Те също така са лесни за карамелизиране при високи температури, поради което не са подходящи за всички ястия.
Ксилитол, тоест брезова захар
По -различна е ситуацията с друг естествен подсладител, който е ксилитолът. Тази захар, получена от брезова кора, има неутрален, сладък вкус, сравним с вкуса на бялата захар, и в същото време не променя свойствата си под въздействието на високи и ниски температури (подходяща е за печене, готвене и замразяване). Той съдържа повече калории от стевията, но все пак наполовина повече от бялата захар. Той също има гликемичен индекс няколко пъти по -нисък от захарта, така че не предизвиква внезапни скокове на инсулина и може да се консумира от диабетици.
Ксилитолът също така насърчава минерализацията на костите, подпомага усвояването на калций и магнезий и дори има бактерициден ефект, което го прави един от най -здравословните естествени подсладители.
ВНИМАНИЕ: Когато използвате ксилитол, бъдете внимателни с домашни любимци, особено с кучета - за тях ксилитолът е много вреден и яденето му води до тежко отравяне и дори смърт.
Забележка: По -евтиният царевичен ксилитол, получен от царевични листа, също се предлага за продажба, но поради метода на производство, неговите здравни свойства се различават от брезовия ксилитол. Затова трябва да внимавате какво купувате.
Мед за здраве
Медът също е здравословен заместител на захарта. Той има отличен вкус и много хранителни стойности, но за съжаление има същата калоричност като захарта и освен това губи ценните си свойства при температура 40 ° C.
Внимавайте за фруктоза, например сок от агаве
Доста популярен заместител на захарта също е фруктозата, открита например в модерния сироп от агаве. Въпреки че е подсладител с естествен произход (намира се главно в плодове), в концентрирана форма (например като сироп), той е нищо повече от безполезна, чиста захар.
Проведеното изследване показва, че може дори да има неблагоприятен ефект върху човешкото тяло, тъй като насърчава затлъстяването и развитието на някои заболявания (включително диабет, атеросклероза, рак), така че е по -добре да го избягвате, тъй като, противно на външния вид, не е толкова безопасно, колкото изглежда.
Начин за по -здравословна фруктоза
По -здравословната версия на фруктозата са сушени плодове, като фурми или стафиди, които също могат да се използват за подслаждане на някои ястия (например салати, каша). Те не съдържат толкова концентрирана захар, колкото чистата фруктоза, но имат много други ценни хранителни вещества.