Домашно вино от грозде - необходимо оборудване
Но преди това да се случи, трябва да се осмелим да направим първата крачка. За целта ще ни трябва малък набор от аксесоари за приготвяне на домашно вино. Основното оборудване включва стъклен декантер за вино, тапа, тръба за ферментация, маркуч за декантиране на вино, бутилки за готово вино.
Ще ни трябва и винена мая (да не се бърка със сладкарска мая или нещо друго), която трябва да вземем предварително от магазин за вино.
Реколта в градината - събираме и подготвяме грозде за вино
Производството на собствено вино започва с гроздобера. В зависимост от сорта гроздето узрява по различно време, но обикновено е есента. Изчакваме с беритбата до пълното узряване на гроздето, защото тогава ще се натрупат повече захари в него.
След това ги отрязваме от издънките, сортираме ги, като премахваме дръжките, листата и повредените или загнили плодове, старателно, но бързо ги измиваме. Някои рецепти използват немити плодове, за да се възползват от естествената мая на повърхността. След това пристъпваме към приготвянето на мъстта, която е в основата на виното.
Вижте: Как да се грижим за лозите през лятото
Как се прави гроздова мъст
Смачкаме измитото грозде старателно (ръчно, с месомелачка, сокоизстисквачка или специална преса за изцеждане на грозде, предназначено за вино). След това ги сложете в стъклен демижон, залейте със сиропа от вода и захар (ок.80 g захар на 1 l вода, но количеството захар може да варира в зависимост от рецептата и вида на виното, например сладките вина изискват повече захар, сухите вина по-малко). Напълнете съда до около 2/3 от височината му и затворете отвора на демижана със запушалка с тръба за ферментация.
Приготвяне на винена мая
Преди да затворим гусака, към ширата можем да добавим и правилно приготвена винена мая, която трябва да се размножи в хладка вода с добавена захар и хранителни вещества за маята, като се остави на топло за няколко дни. Когато ги купувате обаче, трябва да сте сигурни какъв вид мая ще ви е необходима, защото в сладкото вино се добавя различна мая, а в сухото вино друга.
Първи етап на ферментация на виното (бурна ферментация)
Затвореният балон с мъстта трябва да се постави на топло място за няколко дни (приблизително 22 - 25°C), за да започне съдържанието му да ферментира. След това време, с гумен маркуч, внимателно изсипете виното в по-малък демижон, без да нарушавате утайката.След това, ако е необходимо, подсладете изцеденото вино (количеството на добавената захар зависи от това дали искаме да получим сладко, полусладко или сухо вино), затворете го със запушалка с тръба за ферментация в демижана, оставете го в топло, тъмно място и изчакайте.
Кога да прецеждате виното и какво да правите след това
Първите няколко седмици виното работи много интензивно, след което процесите на ферментация започват да се успокояват. След това прецедете виното и го поставете обратно в балона, като затворите отвора със запушалка, както преди.
През следващите няколко месеца ферментацията в съда ще бъде много по-спокойна, докато не спрат да се появяват газови мехурчета във ферментационната тръба. След това виното трябва да е достатъчно бистро и всички примеси и плаващи елементи трябва да са на дъното на балона.
Това е сигнал да извлечете течността, да я прецедите през плътна памучна кърпа и да я налеете в бутилки. Когато източвате виното с маркуч, бъдете много внимателни да не го замъглите отново с утайка на дъното на балона.
Отлежаване на вино
Така приготвените бутилки за вино се запушват и се поставят легнали или леко наклонени с гърлото надолу в хладна изба (темп. ок. 10-15°C), където то ще може да отлежава спокойно. Отлежаването на вино в бутилки продължава от няколко месеца до няколко години, в зависимост от това какъв вид вино държим.