Анасонът се използва в готвенето, но има и лечебни свойства. Съветваме ви как да отглеждате анасон и как да го използвате.
Анасонът има много характерен вкус и мирис - сладникав, но с подчертана пикантна нотка. Този вкус и много от неговите свойства са свързани с вещество, наречено анетол. Има две растения с „анасон“ в името си:
- звезден анасон (правилен преглед Illicium verum)
- анасон бедно копеле (анасон Pimpinella anisum).
Първият от тях - звездовиден анасон е голямо и доста екзотично дърво. Вторият - бедният анасон - е тревисто растение, което може да се отглежда в градината. Това е анасон беден, наричан просто анасон или анасон, е темата на тази статия.
Свойствата на анасон се оценяват от хиляди години
Анасонът Biedrzeniec изглеждаше див, наред с други в Египет, Мала Азия и бреговете на Средиземно море. Нищо чудно, че кариерата му започва още в древността. Лечебните му свойства са оценени от египтяните (анасонът се споменава от известния „медицински“ папирус на Еберс, датиран през 1500 г. пр. Н. Е. И вероятно дори малко по -стар). В малко по -късни времена той е препоръчван и от гръцки и римски учени и лекари (включително Плиний Стари и Диоскорид).
Анасонът е бил ценен и през Средновековието - отглеждането му е препоръчано, наред с другото, от Карл Велики. В по -северните региони на Европа, включително Полша, той стана популярен благодарение на Бенедиктинския орден.
Вкусът и ароматът на анасон също бяха оценени през цялото това време. Той служи като допълнение към много ястия (например римляните печеха с него торта, която се сервираше в края на празника) и напитки. Анасон Biedrzeniec също е съставка на традиционните ликьори и ликьори.
Как изглежда беден анасон
Анасоновият бръмбар е растение от семейство целина. Той расте до 50 височини. Стъблото му се разклонява на около 2/3 от височината му. Листата имат доста разнообразна форма в зависимост от това коя част от растението расте. Най -често те са назъбени или перисто (наподобяват листа от магданоз и копър). Анасоновите цветя са бели, зонтични. Плодът е т.нар цепки, съдържащи семена.
ВНИМАНИЕ: Анасонът не се среща в природата, въпреки че понякога дивее (много рядко в Полша). Следователно, ако срещнем подобно растение и не сме експерти по растенията - абсолютно нека не го нарушаваме. Дж.Има много растения, които много приличат на анасон (повечето целина) и също са смъртоносно отровни. И това е, което те са много по -лесни за среща от истинския анасон.
Можем обаче спокойно да посеем анасон в градината, като си купим семена в градински магазин и т.н.
Анасонови листа, растящи в долната част на растението (вляво) и върху стъблото (вдясно).
Как да отглеждаме беден анасон в градината
Като новодошъл от юг, чичото от анасон ще оцени слънчево, топло място. Харесва добре дренирана и плодородна земя. Расте най -добре на варовити (алкални) почви, но по -скоро не на кисели почви.
Семената на анасон се засяват директно в земята през април. Те не трябва да се засяват плътно, защото растението расте встрани (на разстояние приблизително 20-30 см). Ако разсадът слезе по -плътно, те трябва да бъдат прекратени.
Анасоновият бръмбар не изисква специални грижи, освен редовно плевене. Той е устойчив на недостиг на вода, така че поливането не е необходимо (освен ако няма по -продължителна суша). Анасонът е едногодишно растение.
Как да събираме анасон
Най -ценната част от анасоновите семена са неговите семена, въпреки че всички части на растението са годни за консумация и здрави. Плодовете се берат в края на лятото (август / септември). Правим това, когато издънките започнат да изсъхват и плодовете стават сиво-зелени в краищата.
За прибиране на семената дръжките се нарязват цели и се окачват на гроздове с плодовете надолу. Можете да разстелите хартия под тях (или да ги увиете например с марля), защото някои от семената ще паднат сами. Останалото може да се получи на ръка, като се избърсват сухи плодове. Не забравяйте да сушите анасон (и други билки) на сухи, проветриви и задължително засенчени места (не на слънце!).
Билковата суровина и подправката са плодове със семена, но всички части от анасонова медовина са годни за консумация и вкусни.
Как да използвате анасон
Анасонът има много приложения - използва се в кухнята като подправка, но и в производството на алкохол и сладкиши. В същото време той има някои лечебни свойства и можете например да направите инфузия от него. Анасонът се използва и в парфюмерийната индустрия.
Анасон в кухнята - за какво да го използваме
Анасоновите семена (цели или натрошени) могат да се добавят към различни сладкиши и сладкиши. Но също така работи добре със сирена. Ако печете хляб, също си струва да добавите анасонови семена към него. С анасон можем да разнообразим и вкуса на компота. Колкото повече анасонът подпомага храносмилането и може да ни помогне след по -тежка вечеря.
Пресни листа и цветове на анасон могат да се добавят към салати - както плодови, така и по -сухи (върви добре например с целина).
Анасоновото стъбло може да се добави към готвени ястия, като супи или яхнии.
Анасонът има цветя, характерни за целина. Много от тях стават диви, а някои са отровни. Нека не берем растения, за които не сме сигурни и не се ръководим от външния вид на самите цветя.
Анасон - алкохоли с бедняка с анасон
В страните от Средиземноморието анасоновата водка е популярен алкохол, често се пие като аперитив. Те се появяват под различни регионални наименования: във Франция - пастис и Гърция - узо, в Турция - раки (да не се бърка с едноименната гръцка водка, но без анасон), в Близкия изток - арак.
Подробностите за тяхното производство могат да варират, но съставката, отговорна за характерния им вкус и аромат, е анасон. Гореспоменатите алкохоли са силни (40-48%), но можете да срещнете и по-слаби и по-сладки ликьори.
Забележка: Можете да добавите вода или лед към анасон. Под тяхно влияние напитката от прозрачна се превръща в опалесцентно-млечна и почти непрозрачна. Това е нормална реакция на анасоново масло (анетол) с вода.
Ако добавим вода или лед към анасон, течността ще стане мътна и вече няма да бъде прозрачна. Ето как анетолът в анасоновото семе реагира на водата.
Лечебни свойства на анасон
Анасонът има много полезни приложения за здравето, а най -ценното вещество, което съдържа анасоновото семе, е гореспоменатият анетол.
Anżek ще помогне, наред с други за храносмилане и стомашно -чревни проблеми, включително метеоризъм (отпуска гладките мускули на тракта, премахва метеоризма и чревните спазми; има карминативен ефект). Анасонът също ще облекчи кашлицата (има отхрачващо действие). Той също така има антибактериални и противогъбични свойства. Може да помогне при акне и андрогенна алопеция. Анасонът е полезен и за лактацията.
За медицински цели се използва анасоново масло (както вътрешно, така и външно). Можете също така да приготвите инфузия или тинктура.
Настой от анасон - рецепта
Направете запарка от анасон, като залеете една супена лъжица семена с чаша вряла вода. Оставете да ври около половин час и отцедете. Можете да го подсладите на вкус, въпреки че анасонът е сладникав на вкус (съдържа около 50% захари, а гръцкото му име дори има „сладост“ в името). Струва си да се пие такава инфузия, разделена на 2-3 дози.
Анасон тинктура - рецепта
За да приготвите анасонова тинктура, ще ви трябват около 20 г анасон. Наливаме го с чаша спирт и го оставяме за две седмици. След това изсипете спирта в бутилка и отново изсипете семената - този път с чаша водка. След две седмици двете течности се смесват заедно, като се добавя мед или карамелизирана захар на вкус.
Д-р Różański дава подобна, макар и малко по-опростена рецепта за лечебна анасонова тинктура: 1 част от натрошените семена се заливат с 3-5 части алкохол с крепост от 40 до 70%. Оставете да престои 2-3 седмици и прецедете.
Бедният анасон е целина. Тя е многобройна и отделните растения са подобни помежду си. Сред тях обаче има както годни за консумация, така и отровни. Нека не събираме растения, подобни на див анасон.