Рецептата идва от книгата "Брот" на Бернд Армбруст. Там можете да намерите много интересни рецепти за сладък и сух хляб. За съжаление никъде не съм намерил нейния превод и оригиналната версия на книгата е публикувана на немски език.
Съставки за хляб за голяма форма за торта:
- 500 г пшенично брашно,
- 175 мл хладка вода,
- 20 г прясна мая,
- 2 яйца,
- 50 г сметана,
- 75 г масло
- 100 г захар,
- 100 г орехи, грубо нарязани и изпечени в сух тиган,
- 2 зрели круши, нарязани на кубчета,
- 1/2 супена лъжица канела
- 1 шушулка ванилия
- 1 чаена лъжичка сол
- Тиквени, слънчогледови или сусамови семена за поръсване.
Метод за приготвяне:
Разтворете маята в хладка вода, добавете към нея яйца, сметана и захар, разбъркайте всички съставки заедно. От този момент нататък замесваме тестото на ръка. Добавете на партиди брашното, маслото, канелата, ваниловите семена със сол към течните съставки и ги омесете старателно за около 4-6 минути. Накрая добавете ядките и нарязаните на кубчета круши към тестото.
Поставете тестото върху дъска за сладкиши или набрашнен кухненски плот и го оставете покрито с кърпа да втаса за около 30 минути. Докато чакате, трябва да сгънете тестото наполовина няколко пъти и да го омесите внимателно, за да получите подобна на балон структура на хляба. През това време тестото трябва да удвои обема си, но ако е хладно, изчакайте още малко.
Когато тестото втаса, оформете цилиндрична питка и я поставете в намаслена продълговата форма за кекс. Намажете горната част на хляба с разбита вилица с яйчен белтък и поръсете с всякакви зърна. Тестото се покрива с кърпа, оставя се да втаса отново за около 25 минути и след това се пече в предварително загрята до 220 ° С фурна за 45 минути. За да предотвратите изгарянето на горната част на хляба, можете да го покриете с алуминиево фолио. След изпичане извадете хляба от формата и го охладете отворен.